淀粉的糊化老化及食品中的应用

淀粉的糊化老化及食品中的应用ppt

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红薯淀粉和木薯淀粉一样吗做芋头丸子用的木薯淀粉可以用红薯淀粉代替

淀粉糊化老化示意图

淀粉老化 现象:蛋糕,面包在存放一段时间后,会 出现变硬,色泽发暗

淀粉老化的介绍

这是"淀粉老化回生"导致的,这种变化在室温下也会发生,但在冷藏温度下

淀粉老化糊化及对食品的意义