油和脂肪的共同点都是由甘油和三分子高级脂肪酸失去三分子水生成的酯

脂肪酸分子结构 (1).

脂肪又称甘油三酯,由一分子甘油和三个脂肪酸缩合而成.

脂肪酸

c14-c18/c16-c18不饱和脂肪酸

脂肪酸的化学结构式和分子结构示意图

根据碳链长短,饱和程度和空间结构,可以将脂肪酸许多不同的种类.作

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