酸败的油不建议食用,不仅味道不好,还因为产生很多过氧化物,影响健康.

油脂成分较多,在紫外线,氧气和水分的影响下,脂肪会发生氧化,导致酸败

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如鲫鱼长时间冷藏,就容易出现鱼体酸败,肉质发生变化,就不可以再食用.

其次是有油脂在微生物,酶的作用下腐坏酸败,如果接触了空气这个过程