纵使鱼鳞刮干净了,鱼皮表面也会有丰富的氧化三甲胺物质残留,要记得用

氧化三甲胺(tmao),三甲胺(tma),胆碱(choline),甜菜碱(betaine)和肉碱

鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺,这种化合物在鱼死后,很容易被还原

正常鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺,这种化合物在鱼肉蛋白质的

早几年,浙江省水产质量检测中心曾专门前往舟山,向出海捕鱼的船老大