红烧排骨，别看我长得很露骨，把我烧好了比肉都好吃

更新：2018-05-31

红烧排骨是一道很传统很悠久的菜了，基本家家户户都听说过，普及率极高，就像煮饭一样，区别就在于好不还吃了，反正我自己烧了几次还觉得阔以，首先排除我厨艺精湛，因为我都是一时兴起去厨房捣鼓一下，那可能是我这人不挑食吧，对于红烧排骨呢，各地的做法都不一样，会在原有的基础上多少

红烧排骨是一道很传统很悠久的菜了，基本家家户户都听说过，普及率极高，就像煮饭一样，区别就在于好不还吃了，反正我自己烧了几次还觉得阔以，首先排除我厨艺精湛，因为我都是一时兴起去厨房捣鼓一下，那可能是我这人不挑食吧，对于红烧排骨呢，各地的做法都不一样，会在原有的基础上多少带点地方特色和口味，但万变不离其宗，排骨还是那排骨，该红烧的也不会清蒸。

1.珍藏的私房哦

这个排骨，经过一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜，有时候比肉还要好吃，这次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是满足...” 食材明细主料排骨适量杏鲍菇适量辅料干辣椒适量花椒适量八角适量丁香适量姜片适量配料盐适量老抽适量生抽适量料酒适量冰糖适量十三香适量红烧排骨的做法步骤

2排骨焯水过冷水沥干备用。 3锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。 4煎好的排骨备用。 5蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。 6锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。 7排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。 8兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。 9炖开放盐，再炖到干就好了。

小窍门炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。 2，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。 3,红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。 4，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。 5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！ 6，用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。

2.农家蒜香排骨

款排骨是米芽在一农家烧菜馆吃到的。稍有不同的是，农家菜里用的是筒子骨，吃起来要戴手套，还配了吸管方便吸骨髓的。当时我问了小老板，这道菜怎么做的，他只是神秘的说，其实非常简单，主要是里面的蒜蓉辣酱，是他们店里秘制的。我回来用李锦记的蒜蓉辣酱做了，也没有再多加什么别的调料了，感觉味道跟小店里吃的也没有太大区别，小窃喜了一下……”

食材明细主料肋排 500克辅料干辣椒适量花椒少许姜 3片蒜 8瓣配料蒜蓉辣酱 1大勺甜糯米酒 2大勺老抽 1大勺胡椒粉适量蒜香红烧排骨的做法步骤农家蒜香红烧排骨的做法步骤：1 排骨焯水洗净。农家蒜香红烧排骨的做法步骤：2 辅料准备好。农家蒜香红烧排骨的做法步骤：3 炒锅放250毫升食用油，烧至五成热，下排骨过油。

农家蒜香红烧排骨的做法步骤：4 至排骨表面焦黄，捞出锅。农家蒜香红烧排骨的做法步骤：5 炒锅留少许底油，小火，下干辣椒和花椒炸香。农家蒜香红烧排骨的做法步骤：6 再下姜蒜爆香后下蒜蓉辣酱炒匀。农家蒜香红烧排骨的做法步骤：7 再放糯米酒和老抽炒匀。农家蒜香红烧排骨的做法步骤：8 下排骨炒匀。农家蒜香红烧排骨的做法步骤：9 加水没过排骨，大概500-700毫升左右，大火烧开转小火。农家蒜香红烧排骨的做法步骤：10 焖煮约40分钟，汤汁浓稠大火收汁，临出锅前，撒些胡椒粉即可。

3.红烧土豆排骨

主料排骨200克土豆80克辅料葱少许姜粉2克蒜少许花椒粉2克料酒10克生抽8克老抽8克糖3克醋少许八角1个香叶2片盐少许油适量红烧土豆排骨的做法 1. 排骨洗净，焯水 2. 热锅热油，爆香葱段蒜片和八角 3. 排骨放入锅中，加料酒、生抽、花椒粉、姜粉、糖、醋、香叶，加适量热水，烧开后转小火，捞去边缘浮沫 4. 炖到排骨八成熟时，加入盐和洗净切好的土豆块，将土豆炖熟后大火收汁即可

4.滋阴润补的排骨

主料猪排适量辅料葱适量姜适量蒜适量花椒适量八角适量桂皮 1块肉寇 1个草果 1个香果 1个干红辣椒适量配料盐适量食醋少许老抽少许生抽适量料酒适量红烧汁适量冰糖适量食用油适量 1猪排切成小块，清洗干净； 2准备配料； 3猪排凉水下锅，不盖锅盖煮开，撇去浮沫； 4猪排焯好后捞出用凉水冲洗干净； 5热锅加油，待油温达到五成热时，放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果炒出香味； 6加入葱段、姜片、蒜片一起爆香； 7排骨下锅； 8翻炒片刻； 9淋入适量食醋； 10翻炒均匀； 11调入老抽、生抽、红烧汁、料酒； 12炒至每块排骨均匀上色； 13入辣椒，加开水； 14大火烧开后，转小火炖约1.5小时； 15放入冰糖和盐，翻炒均匀； 16大火收汁即可；

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