包子的做法，其实做包子和做人一样，不显山不露水

更新：2018-05-31

今天我们要说的是包子的做法，其实对于包子吧，我对于他外面皮的用料并不是很会去注意，我在意的是它里面的心，相信有不少小伙伴跟我有相同的想法，这就是为什么我偏爱灌汤包的原因，这就跟面一样，汤是面的灵魂，面是汤的门面，对于里面的馅我还是倾向于咸鲜的，比较传统，对于广东那边的

今天我们要说的是包子的做法，其实对于包子吧，我对于他外面皮的用料并不是很会去注意，我在意的是它里面的心，相信有不少小伙伴跟我有相同的想法，这就是为什么我偏爱灌汤包的原因，这就跟面一样，汤是面的灵魂，面是汤的门面，对于里面的馅我还是倾向于咸鲜的，比较传统，对于广东那边的奶黄包并不是很感兴趣，并且我喜欢手工做的，不喜欢那种速冻的。下面一起来看看包子的做法吧。

1.灌汤包

说起来镇江宴春的小笼汤包，相信没有镇江人不知道的，薄薄的皮下面包着一包鲜美的汤汁，要是不知道正确的吃法，很容易烫到舌头，所以让不少第一次吃汤包的人对它是又爱又恨！前段时候看舌尖上的中国，就有讲到熊猫喜爱的灌汤包，趁着宝宝还没有出来之前，忍不住尝试自己做了一回！做灌汤包的关键先要做皮冻，可以用猪皮，猪蹄，鸡爪这些胶原蛋白高的东西，在澳洲最便宜和最容易处理的可能要算鸡爪了！” 食材明细主料肉馅 150克虾仁 50克皮冻 150克面粉 200克辅料葱适量姜适量配料生抽适量老抽适量味精适量白胡椒粉适量盐适量糖适量酒适量灌汤包的做法步骤：1 做皮冻的材料：花雕酒，鸡爪，姜

灌汤包的做法步骤：2 半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右灌汤包的做法步骤：3 煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了灌汤包的做法步骤：4 可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了灌汤包的做法步骤：5 面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上灌汤包的做法步骤：6 肉馅150克，虾仁50克，肉皮冻150克，葱姜适量（这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以只要包的住，尽量多放点，熊猫做的皮冻偏水了点，没能加进去很多）

灌汤包的做法步骤：7 肉馅的调料：老抽，生抽，酒，糖，盐灌汤包的做法步骤：8 肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀（按个人口味调料做适量调整），搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀灌汤包的做法步骤：9 醒好的面分成小剂子灌汤包的做法步骤：10 擀成中间厚，四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太湿，可以先冰冻个30分钟左右，会好包一些）灌汤包的做法步骤：11 包好的包子就可以上锅蒸了灌汤包的做法步骤：12 冷水开始蒸，15分钟，中间千万不要打开锅盖，15分钟后关火再闷5分钟就可以了

2.酱肉包子

食材明细主料面粉适量胡萝卜适量洋葱适量肉馅适量豆瓣酱适量辅料葱末适量姜末适量酱肉包子的做法步骤酱肉包子的做法步骤：1 和面：面粉适量，加入适量安琪酵母，我用的是豆浆和的面，也可用温水，揉成面团后，等待发面，过程可能需要2个小时。酱肉包子的做法步骤：2 炒肉馅：油烧热，倒入肉馅，炒至变色，然后加入2勺豆瓣酱，放凉。

酱肉包子的做法步骤：3 把胡萝卜、洋葱切成颗粒，不要切的很碎。喜欢木耳的朋友也可以加入木耳。酱肉包子的做法步骤：4 把胡萝卜、洋葱倒入，和肉馅充分搅匀即可。酱肉包子的做法步骤：5 揉面，然后切成小剂子，用擀面杖擀成中间厚，外边薄，加入肉馅，包好就可以了。酱肉包子的做法步骤：6 蒸熟的包子。

3.豆皮包子

豆腐皮包子是《红楼梦》中一美食，豆腐皮，在武汉叫“干张”，北方人叫“油皮”。把不加凝固剂的豆浆煮沸，待其冷却时拿出面上结的一层皮，再晾干就可。　　以前我一直认为这“豆腐皮”和平时的“干豆腐”是一种呢，其实他们们是完全不同的。干豆腐干豆腐(gān dòu fu)系东北特产,也叫“东北干豆腐”,是一种压成薄片状的豆腐制品。它既不同于南方出产的豆腐皮、千张儿,也不同于腐竹和豆腐干。

豆腐皮包子也是包入馅料，然后上锅蒸制而成的，今天我这个是油煎的，主要是我买的豆腐皮太湿了，估计蒸出来外形不能太好。索性把蒸改为煎，好象有点像春卷了哈！就叫他减肥版的包子吧！” 食材明细主料豆腐皮　 3张鸡蛋　 2个辅料香菇　 6个小白菜　 1把豆皮包子的做法步骤豆皮包子的做法步骤：1 准备食材。

豆皮包子的做法步骤：2 小白菜切几刀，撒入盐，放盆中轻轻抓几下，淹出水来。豆皮包子的做法步骤：3 鸡蛋炒成鸡蛋碎，方法是油热后，倒入鸡蛋，用筷子不停的划散。豆皮包子的做法步骤：4 香菇洗净，挤干水分，切碎丁。豆皮包子的做法步骤：5 小白菜揉出水分后，挤一下。豆皮包子的做法步骤：6 挤一下水份，再剁碎备用。豆皮包子的做法步骤：7 将所有制馅的食材加入五香粉、盐、鸡精、酱油调味。豆皮包子的做法步骤：8 豆腐皮包入馅料。豆皮包子的做法步骤：9 豆腐皮包入馅料包法。豆皮包子的做法步骤：10 小火薄油，慢慢煎制两面金黄。

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