双皮奶，可以说是最好吃的甜牛奶系列了，宅家必备

更新：2018-05-31

双皮奶我从小就喜欢喝牛奶，尤其是加了糖甜牛奶，吃到双皮奶的那天我知道，我之前的牛奶都白喝了，这就像是可以吃的牛奶，虽然它做成了固态但是他牛奶原来的顺滑和口感都没有改变，在甜点师精心的点缀和其他食物搭配的情况下还更上了一个档次，不过好吃也要少吃哟，毕竟有好的身材才有努力

双皮奶我从小就喜欢喝牛奶，尤其是加了糖甜牛奶，吃到双皮奶的那天我知道，我之前的牛奶都白喝了，这就像是可以吃的牛奶，虽然它做成了固态但是他牛奶原来的顺滑和口感都没有改变，在甜点师精心的点缀和其他食物搭配的情况下还更上了一个档次，不过好吃也要少吃哟，毕竟有好的身材才有努力吃下去的动力嘛。

1.来自顺德

最近喜欢折腾牛奶和鸡蛋，做完牛奶炖蛋后，又来折腾双皮奶，有过牛奶炖蛋的经验，再做双皮奶就容易多了。家附近没有新鲜的水牛奶卖，就买了广州出的燕塘鲜牛奶，但这鲜奶没办法结出奶皮，后来我换了光明纯牛奶，能结出薄薄的一层奶皮。如果觉得做双皮奶麻烦，那做牛奶炖蛋就好了，我觉得它们的口感差不了多少，可能是因为我用的不是水牛奶，下次遇到水牛奶再试试，看能结出多厚的奶皮。

双皮奶称得上是广式甜品的代表作，它的发源地在广东顺德地区，双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。双皮奶最重要的是选材，质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，正宗的双皮奶一定要用当地最新鲜的水牛奶蒸炖而成，成品双皮奶的奶皮会达到约2-3mm厚，奶品呈几乎会流动的状态

2.做法

，做出的双皮奶才能够香、滑、浓，有股久久不散的浓郁的奶香味，入口即化。双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆、莲子、窝蛋、提子、姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。双皮奶趁热即食，或放入冰箱里冷藏3个小时后取出撒上不同的配料。材料：光明纯牛奶210ml、蛋白1个、幼沙糖2勺、炼乳、红豆适量双皮奶的做法：

1.牛奶（我用鲜奶瓶装了210ml的光明纯牛奶）放入奶锅中煮到接近煮开状态 2.把牛奶倒入碗中，用小勺挑出气泡 3碗中的牛奶降到微温，表面结成奶皮后（牛奶表面微黄的一层），挑开奶皮一角，缓缓倒出牛奶（我用筷子挡在碗口，不让奶皮和牛奶一起流出来），奶皮留在碗中，可以留少许牛奶在碗中，防止奶皮沾底（由于要两只手操作，这个环节没办法拍照，只能用文字表达）4鸡蛋敲个小洞，倒出蛋白的 8.将鸡蛋清打散（朝一个方向打），打至起泡，筷子挑不起来5将蛋白过滤到牛奶里，再放入2勺糖 6牛奶与蛋白、糖混合至糖溶化，用

3.小技巧

筛网筛去表面泡沫，用小勺挑出表面的气泡 7再把混合的牛奶沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（想到刘谦常说的见证奇迹的时刻到了）8.碗表面用保鲜膜包好，蒸锅水烧开后放入，大火蒸10分钟，关火再焖5分钟即可喜欢上红豆双皮奶，那是有一次和朋友去吃麻辣火锅，火锅店旁就有一间甜品店，吃过火辣的火锅，

再来一碗冰凉香滑的红豆双皮奶，真是快活似神仙。蜜红豆的做法：9红豆洗净后，用水浸泡一夜捞起 10.泡好的红豆放入电高压锅中，放入水，水的量为没过红豆约0.5厘米，压1小时11.把煮好的红豆倒入锅中，加入炼乳，轻轻搅拌，小火煮至汁略收干，红豆仍保持颗粒状即可【经验分享】 1.要用全脂奶，脂肪含量越高越好 2.牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结 3.要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了

--不正宗的双皮奶(就是明胶和奶精兑成的)和布丁很像.就是Q弹.真正的双皮奶奶香没有那么浓口感像豆腐脑.但真的回味无穷啊!!! --很多市面上的的quot;双皮奶quot;确实就是用粉料冲兑而成的布丁.真正的双皮奶是用全脂鲜牛奶煮滚, 分装于小碗中, 待凉后在奶皮边上戳一个孔, 将奶慢慢由孔中倒出, 奶皮会整张覆于碗底, 将倒出的牛奶放凉, 调入适量的蛋青和白糖, 再注入碗中, 放入蒸笼, 盖上碗盖, 大火蒸至凝结即出锅, 稍待放入冰箱冷冻后, 表面会凝成厚厚的奶皮, 加上之前的那一张, 一碗奶冻就有了两张奶皮子,

这样制作出来的才是双皮奶,吃起来才会奶味香浓醇正滑嫩爽口. 双皮奶和布丁的区别双皮奶是,奶烧热以后结一层奶皮,刺破一个小孔,把奶倒出来,处理一下,再顺着小孔倒回去,再处理,这样就有两层奶皮做布丁不需要牛奶结皮,就是把奶处理一下直接蒸出来的,像蒸鸡蛋羹一样的,也有加食用凝固剂冷藏静置做成的,这两种布丁的工艺比双皮奶都简单很多双皮奶跟布丁口感味道做的原理都不一样,个人还是比较喜欢双皮奶,比较香口感好,布丁只是晃起来比较弹好玩,花式可能也比双皮奶多,说白了好看而已,其他内在的不如双皮奶好,坚决支持中国传统小吃~

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