在我们年纪小的时候,家里的经济不太富裕,所以也不能像现在这样顿顿饭都可以吃到肉,只有在逢年过节的时候才能吃到。所以每到过年过节的时候,小孩们就眼巴巴的等着吃锅包肉。锅包肉的做法比较难,从清朝光绪年间创作出来以后做法也变得多种多样,接下来就给大家带来锅包肉的做法。 一、锅
在我们年纪小的时候,家里的经济不太富裕,所以也不能像现在这样顿顿饭都可以吃到肉,只有在逢年过节的时候才能吃到。所以每到过年过节的时候,小孩们就眼巴巴的等着吃锅包肉。锅包肉的做法比较难,从清朝光绪年间创作出来以后做法也变得多种多样,接下来就给大家带来锅包肉的做法。
锅包肉,是东北一道特色菜。其用猪之脊肉(清真菜则使用牛肉)和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时浇汁并着以香菜点缀。锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。锅包肉,原名“锅爆肉”,出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师,“滨江膳祖”———郑兴文之手。
由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅包肉”。在西安事变以前,由于东三省归属张氏家族管辖,所以道台府的很多菜,都属于禁菜、私菜。1911年在奉天召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉,获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。
日本占领黑龙江以后,一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流,锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。后来到了辽宁,辽宁人对其加入了自己的改造,最后一步改用番茄酱或者番茄沙司,减少了锅包肉原有的香酥金黄。龙泉山庄的厨师曾在全国电视厨艺大赛上,展现过沈阳版本的“锅包肉”。
主料:猪里脊300克胡萝卜25克,辅料。腌料:盐:2克料酒:1汤匙调料:淀粉:适量糖:1汤匙白醋:少许葱丝5克姜丝5克蒜末10克香菜15克蛋清适量油:500毫升家乐番茄酱:2茶匙(10克)。锅包肉的做法步骤:1. 准备食材2. 里脊肉洗净后,切成3-5毫米厚的片,加入盐和料酒抓拌均匀,腌制15分钟。
3. 葱、姜、胡萝卜洗净后切丝,香菜择洗干净后切成寸段。4. 用蛋清和淀粉给肉片上浆备用。浆要把肉都包裹住,且最好使用土豆淀粉。5. 锅中放油烧至六成热,将肉片逐片放入炸制,待肉片浮起,基本定型后,捞出沥油备用。6. 将油温提升至八成热左右,将肉片复炸半分钟,至色泽金黄后捞出沥油。
7. 锅中放入少许油烧热后,爆香葱姜蒜,放入番茄酱、白糖制成稍粘稠的酸甜汁。8. 锅中加入胡萝卜、香菜和炸好的肉片炒匀即可盛出。酸甜汁因为使用了家乐番茄酱,酸甜味到更加柔和醇香,一尝忘不掉。1.炸肉时要分次炸,不要一次炸完,否则影响油温,特别是复炸时,油温一定要高,才能保证外酥里嫩。
做菜时需要注意:1.在切肉时,一定要注意切得肉片要有一定的厚度,否则太薄很容易把肉炸干炸硬,影响口感。此外,在肉片挂浆的时候,要略厚一点,把肉都包裹住,淀粉最好使用土豆淀粉。2.在做锅包肉时,加入家乐番茄酱,不但色泽红亮诱人,而且酸甜可口,香气诱人,注意不要用急火,否则容易糊锅。
猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。猪里脊肉营养分析:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。猪里脊肉食疗作用:味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥。