鲜美且经济实惠，营养价值高的“钙库”——虾皮

小龙虾，基围虾，皮皮虾，对虾等等等等好吃的虾数不胜数，但是你们知道把毛虾晒干成虾皮来吃也是非常美味的吗？它不仅美味，而且营养价值还非常高。它含有丰富的钙，蛋白质，虾青素等营养元素，所以多吃虾皮对人体健康是非常有好处的！而且虾皮的使用方法也是多种多样的，既可生吃又可以在做汤，包饺子中当配料，也是极美味的。

1.什么是虾皮

虾皮是一种食材，主要是由毛虾加工制成。虾皮铁、钙、磷的含量很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克，每100克虾皮含39.3克蛋白质。  毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源，常见的有中国毛虾和日本毛虾。前者主要分布在黄、渤海，后者多见于东海。两者极为相似，如不仔细观察，还以为是同种虾了。毛虾个体小，一般只有3厘米，因此不为人注意。然而，用它加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之一。

2.虾皮的选购指导

虾皮，是我们甚为喜爱的产品，虽然不是主菜，但平时做汤、拌凉菜、蒸鸡蛋、包饺子均可加入调味，味道  虾皮  鲜美，且经济实惠。  虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变。后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味。虾皮个体成片状，弯钩型，甲壳透明，色红白或微黄，肉丰满，体长25-40毫米。辨别其品质的优劣，可以用手紧握一把，松手后虾皮个体即散开是干燥适度的优质品，松手后不散且碎末多或发黏的则为次品或者变质品。保管时，两种虾皮不能混放，分别保存可保持其原味。

3.虾皮的营养分析

1.虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有"钙库"之称，是缺钙者补钙的较佳途径。  2.虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。  3.虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。  4.老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。  虾皮补钙是一种很流行的说法，但是并不科学。原因如下:  1.虾皮中所谓含钙量高主要是因为虾皮中钙的百分比含量高。但是由于虾皮本身的量很小，所以虾皮中钙的绝对数量很少。  2.虾皮中钙的吸收率要比奶制品低。  3.虾皮中钙、磷比例也不如奶制品中的钙磷比例合理。钙磷比例不合理，影响吸收率。  基于以上三点，所以说靠吃虾皮补钙是一种理想化的想法，不太现实。要吃相当庞大量的虾皮才能抵一袋牛奶中所含的钙量。进食常规量的虾皮远远不能补充人体所需要的钙量，如果想通过吃虾皮来满足两袋牛奶补充的钙量的话，正常人是完全不能接受的。

4.虾皮应如何保存

做法:  若是刚买的虾皮，还很新鲜，则暂时不用进行以下炒制处理，放在通风干燥处。  若是买回来放了10天后的虾皮，已经变味，潮湿:  1.将虾皮泡水洗净;  2.放平底锅中用小火慢炒;  3.炒至变干即可。  小贴士:  1.虾皮比较湿，所以炒的时候要注意，手摸上去比较干为止;  2.一般炒好的虾皮比买前的虾皮份量轻一半，当然，这也因虾皮的质量决定。

5.怎样辨别虾皮等干海鲜的优劣

很多人都存在一个误区，认为干货能存放很久，因此便大批量地买；或者认为干货都是晾干了的，不存在新鲜与不新鲜之分。其实这是错误的。即使是干货，也有新鲜与不新鲜之分。

1.干虾 这里说的干虾是晒干的大个儿虾，不包括海米和虾皮。形状方面，虾身弯曲的质量好，表明是用活虾加工的；若体形直挺，大多可能是用死虾加工而成的。颜色方面，以色泽鲜艳发亮者为好，这种虾干是晴天晒制的，味大多为淡口。

2.虾皮 以肉质结实，色鲜红或微黄，光亮，有鲜香味，干燥，淡口且大小均匀的为上品。  

3.鱿鱼干 鱿鱼干分大小两种，凡体形完整坚实，光亮洁净，肉肥厚，表面有细微的白粉，干爽且淡口的为上品。而体形部分蜷曲，尾部及背部红中透暗，两侧有微红点的则为次品。

4. 墨鱼干 品质好的体形完整，光亮洁净，肉宽厚平展，颜色呈棕红色，身体为半透明状，还有一股清香味；品质差的墨鱼干表面的颜色呈粉白色，且有怪味。

5.银鱼干 经暴晒而成的银鱼干，鱼体完整，色泽洁白有光，其肉嫩、味鲜的特色基本不变，此为上品最优。稍次一点的是在制作过程中逢阴雨天无法暴晒，加入少许食盐脱水加工而成，这类银鱼干色略呈淡黄。而白色不透明的银鱼，这是在制作过程中，加入明矾快速脱水制成的，吃起来有苦涩感，且压秤，为最次。