通过下面的腊肠的做法大全，学会如何最好的吃美味腊肠

腊肠，最简单的吃法就是煮着吃，但是这样吃起来的腊肠味道不太好，其实腊肠的做法有好多种，不同的做法做出来的腊肠味道也是不一样的，风味各不相同。今天给大家带来腊肠的做法大全，让我们通过腊肠的做法大全，学习各种各样做辣肠的方法，吃到各种各样的美味腊肠。

一、什么是腊肠

腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。

腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。

贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。世界上最长的腊肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的腊肠，从而打破最长腊肠的世界纪录。

二、腊肠的几种经典做法

腊肠炒年糕：食材准备：年糕1小碗，腊肠1根，蒜苗50克，食用油，鲜味酱油，生抽，胡椒粉，细砂糖。方法步骤1.年糕切片，腊肠蒸熟后切成薄片，蒜苗切成段。2.锅烧热后，先放入蒜苗的蒜白部分炒香。倒入年糕，炒散开。3.调入适量鲜味酱油和生抽炒匀，视情况加入少许水翻炒均匀。4.加入腊肠和剩余的大蒜炒匀，调入适量细砂糖和胡椒粉起锅。

腊肠炒饭：冷米饭185克，蛋液10克，腊肠85克，葱花少许。盐2克，鸡粉少许，食用油适量。步骤：1.将蛋液装碗，加盐调匀。2.锅中注入清水烧开，放入腊肠，汆去多余的盐分，捞出，沥干水分，切成小块。3.用油起锅，倒入调好的蛋液，炒匀关火，盛出备用。4.另起油锅烧热，倒入腊肠，炒出香味，放入冷米饭炒散，倒入鸡蛋炒匀，加盐、鸡粉，撒上葱花炒匀，关火后盛出即可。

蒸腊肠做法：食材准备，四川腊肠，小米椒，豆豉，干辣椒段，姜末，美极鲜辣汁，酱油，糖，小葱花，色拉油适量。方法步骤：1.腊肠洗净，切成斜片；小米椒切末。2.炒锅加底油烧热，下入豆豉、干辣椒段、姜末、小米椒炒匀，加美极鲜辣汁、酱油、糖炒匀出锅。3.将腊肠放入碗内，加炒好的调料拌匀，入锅蒸10分钟出锅，撒小葱花即可。

腊肠蒸滑鸡：食材准备：鸡块，水发木耳，水发黄花莱，江西腊肠，芝麻酱，姜片、红枣各少许，盐，鸡粉，生抽，老抽，料酒，蚝油，胡椒粉少许，食用油适量。步骤：1.将江西腊肠切片2.取碗，放入江西腊肠、鸡块、木耳、黄花菜、姜片、红枣。3.加芝麻酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡粉、蚝油、胡椒粉拌匀。4.把食材装入碗中，放入蒸锅，大火蒸30分钟，取出即可。

三、腊肠的好坏

优质：腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。劣质：色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，且带粘液，有明显酸味或其它异味。