山珍海味之美味鱼翅的做法你了解多少？

更新：2018-05-31

中原美食数不胜数,鲍鱼鱼翅更是人间珍馐。很多美食只是听过并未尝过，这让不少美食好爱者觉得遗憾不已。美食没有国界、地域和贫富之分，吃得起山珍海味的人同样也喜欢吃乡间野菜，美食众多做法也是千奇百怪。今天就给大家介绍美味鱼翅的做法。鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具

中原美食数不胜数，鲍鱼鱼翅更是人间珍馐。很多美食只是听过并未尝过，这让不少美食好爱者觉得遗憾不已。美食没有国界、地域和贫富之分，吃得起山珍海味的人同样也喜欢吃乡间野菜，美食众多做法也是千奇百怪。今天就给大家介绍美味鱼翅的做法。

鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含百分之八十左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质，是比较珍贵的烹调原料。

鱼翅的做法之鱼翅排骨汤

鱼翅冷水泡发二十四小时，泡软撕开后小火煮三十分钟后换水再煮三十分钟。排骨焯水。焯水的排骨洗净备用。砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。大火煮开后改小火炖一小时。炖至排骨软烂后放入葱末、胡椒粉、盐。鱼翅腥味较重，一定要反复漂洗，炖煮。使用厨具电压力锅。

鱼翅的做法之人参鱼翅汤

将鱼翅浸泡一下，处理干净，然后洗净撕开；把鱼翅放进电炖锅内胆里；放入适量的人参；调入适量开水；（倒入开水是为了保持其新鲜度）盖上锅盖，把电炖锅内胆外表擦干，放进电炖锅里，按高档按钮，让其慢慢炖；（晚上空闲时边看电视边弄即可，大概晚上八点左右即可炖上）十一点点左右睡觉时把电炖锅按钮调到保温档即可安心去休息，早上起来吃完早餐即可随时食用，可依个人口味加冰糖或是不加均可。

鱼翅的做法之鲍汁鱼翅捞饭

虫草花泡发，鱼翅加一点小苏打粉，用温水泡发，鸡汤煮开（木有鸡汤就用浓汤宝搞定），下鱼翅和虫草花，加入瑶柱鲍鱼汁，大火煮开，转小火，盖上盖子焖煮30分钟，将鱼翅的胶质全煮出来。先盛饭，鱼翅汤羹煮好了，因为鱼翅的胶质化开，汤汁浓稠，将汤汁捞出，浇在饭上，趁热食用。

鱼翅的做法多种多样，其营养价值也非常高，鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。

而且鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好；咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品；涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。

鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。中南美洲的鱼翅翅针软滑粗壮。一些禁止捕鲨的法律已经获得通过，不过对公海上的捕猎行为还约束甚少。鲨鱼必须整只进口而不能仅进口鱼翅部分。国际渔业组织也在筹划在大西洋和地中海上禁捕鲨鱼的协议，但是对太平洋和印度洋还没有相应的禁捕计划。

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