肉末茄子的做法，他的家常做法，怎样做好吃又不咸

更新：2018-05-31

肉末茄子是一道正宗的川菜，所以不喜欢吃辣的朋友可以所避退了，在接触到肉末茄子之前其实我并不喜欢吃茄子，觉得茄子比起其他鲜嫩多汁的水果就像是一个过了年纪干扁扁的老人一样，吃起来又衲口。又难嚼，而肉末茄子带给我的感受就是肉用他的香油让茄子重现灵光，变得可口起来，也算是为茄

肉末茄子是一道正宗的川菜，所以不喜欢吃辣的朋友可以所避退了，在接触到肉末茄子之前其实我并不喜欢吃茄子，觉得茄子比起其他鲜嫩多汁的水果就像是一个过了年纪干扁扁的老人一样，吃起来又衲口。又难嚼，而肉末茄子带给我的感受就是肉用他的香油让茄子重现灵光，变得可口起来，也算是为茄子扳回了一局。

1.肉末茄子材料茄子

肉末茄子材料茄子茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

肉末茄子材料茄子茄子茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经具有清热止血，消肿止痛的功效用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

2.红烧

主料茄子两个猪肉 300克小米椒 3个葱适量姜适量辅料生抽适量料酒适量白胡椒粉适量老抽适量生粉适量盐适量郫县豆瓣酱适量白糖适量微辣 1茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。 2用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色 3腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅 4肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，

生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！ 5同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用 6姜蒜辣椒葱切好备用 7锅里放油稍微多一点准备炸茄子 8吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，

记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃 9炸软的茄子捞起来备用。 10锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。 11豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒 12肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下 13锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀 14汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡

3.肉末蒸茄子

肉末茄子之前做过用烤箱烤的紫茄，今天改用白茄用水蒸，味道也是棒棒的，而且不辣、不热气，全家都适合吃。” 用料主料白茄子2个辅料猪肉30克葱适量鸡粉2克耗油2克盐0.5克生抽8克油1大勺糖0.5克蒜子2瓣肉末蒸茄子的做法 1. 准备食材，猪肉剁肉末调入盐、耗油、生抽、糖、生粉拌匀腌入味 2. 茄子破开两边撒上少许鸡粉 3. 撒上蒜末 4. 上蒸锅蒸约15分钟 5. 倒掉蒸出来的水，均匀铺上肉末再蒸5分钟 6. 撒上葱花 7. 淋上生抽 8. 淋上热油，就可以上菜啦

成功需要机遇。当平淡的茄子遇见辛辣的蒜末，当平淡的茄子遇见鲜美的肉末自身的潜力也就发挥出来了，成就了一道米饭克星。” 用料主料猪肉馅100克茄子3条辅料生抽1勺食盐2克葱2根大蒜3瓣白糖半勺料酒1勺豆瓣酱1勺姜半块植物油适量香辣肉末茄子的做法 1. 茄子切滚刀块 2. 肉末加入料酒，盐腌制十分钟 3. 葱、姜、蒜切成末 4. 锅中加油放入姜、蒜、豆瓣酱炒出香味 5. 加入肉末煸炒变色 6. 再把茄子倒入继续翻炒 7. 加入生抽、白砂糖 8. 少许盐继续翻炒 9. 炒至茄子变得软烂入味即可烹饪技巧炒茄子油可稍微多一点，直到茄子变软，不要加任何水，中小火慢慢煸炒，这样炒出来的茄子口感好味道浓厚。