淀粉塑化改性的机理及研究进展_台立民

支链淀粉分子结构

淀粉的短链 (dp 11) 太短, 不能形成跨越整个结晶片层的双螺旋结构

这两者结合后,会形成一个相对稳定的螺旋结构的复合物.

我们看到直链淀粉的重复单元是平均六个葡萄糖构成一个螺旋圈,碘分子