豆腐中含有的含硫氨基酸也充分水解产生硫化氢,具有刺鼻的气味

臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的

2.臭豆腐中含有大量挥发性盐基氮,硫化氢,氨及尸胺.

产生一种叫硫化氢的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味

豆制品发酵过程中会产生甲胺,腐胺,色胺等胺类物质以及硫化氢,臭豆腐