所以切牛羊肉的时候刀和肉的纹理垂直,最后切出来肉片的纹路呈"井"字.

2,切成薄片状,切的时候要逆着肉的纹理切,顺着切的话肉片煮后也会柴.

鲜肉纹理的背景,宏观,高分辨率的图像.

猪里脊切薄片(如下图三角形状),然后改十字花刀切出丰富的纹理.

牛羊肉要逆着肉的纹理切.也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直.