切菜刀法基本功图解蔬菜肉类9种切法

5切下(采斜刀法)

切刀法的进刀方向有三种:其一是刀杆外斜,以刀锋前角入石,由外向内切

然后,转个角度斜刀剞上深为厚度的3/5的刀纹;用斜刀拉片的刀法将原料

切菜刀法基本功图解蔬菜肉类9种切法