打蛋清时间不宜过长,发过头了蛋糕会发不起来,或者口感变硬.

6寸爱心戚风(后蛋法),提前打蛋头,蛋清呈现小尖角状态.

步骤7蛋清分3次加糖,低速搅打.步骤6搅拌好的蛋黄糊,很细腻.

加入三分之一细砂糖继续打发,剩下的细砂糖分两次加入,将蛋清打发至能

第6步,冰箱取出冷藏的蛋清,蛋白分三次加入白糖中速打发至硬性,提起打