涨姿势 如何区分蛋白的干性发泡和湿性发泡

蛋清干性发泡打发方法,做蛋糕一定要避免的几个雷区

这样的蛋清算干性发泡了吗

先说说蛋白的状态吧;湿性发泡和干性发泡(也有称硬性发泡).

蛋白湿性发泡,干性发泡,全蛋打发,黄油打发,鲜奶油(加了奶油奶酪的)

6楼 分三次加入糖,打发蛋白至干性发泡,提起打蛋器尖峰呈直立状

加入3滴左右柠檬汁打到湿性发泡然后加入细砂糖继续打发至干性发泡

打发蛋清时分三次加入细砂糖打至干性发泡 5

第4步,打成这样的干性发泡.