切配人员根据菜谱对当餐需要的蔬菜进行初加工工作,工具统一按照公司

切配初加工蔬菜直接落地扣2分

切配标准示意图

(粗加工间)这间正常是进行蔬菜切配,水池和刀具都是专用的.

切配标准示意图