不能过于用力,否则蛋白会消泡.

再加入一半的蛋白继续翻拌切拌均匀,不要画圈搅拌会使蛋白消泡

第8步,拌好后全倒入剩余的蛋白泡里,用翻拌手法拌匀混合.

以切拌的方式混合至无干粉即可(注意不要搅拌时间过长容易使蛋白消泡)

方法同蛋黄糊与面粉的搅拌,这里不能划圈搅拌是为了防止蛋白消泡.