天然的不饱和脂肪酸, 大多以「顺式」键结构存在, 双键上两个相邻的

单不饱和脂肪酸结构图

甘油磷脂中,甘油的两个羟基和脂肪酸形成酯,第三个羟基被磷酸酯化

图1 脂肪酸结构图 反式脂肪酸存在于食草动物的脂肪(如猪油,黄

烃链"尾" 27 胆固醇 21 脂肪酸在胆固醇 酯