这时候可以闻到一股酸味,这是因为一晚上的发酵导致面团发酵过度了
发酵好的面团,里面呈蜂窝状.
发酵好的面团体积变大,膨起来了,还能看到面上的小孔
2. 发酵时间过长,面团发酵过度开始发酸,变成老面团.
图片内容是:发酵过度的面团图片
小贴士:防止发酵过度.发酵的正好的面团状态不仅仅是充满蜂窝状的孔
第12步,面团发酵好了,揭开保鲜膜.
早上六点拿出的样子,面团已发酵好,且没有发酵过度
tips:面团发酵最好的状态就是,手指头粘点面粉,插入面团中,如果洞口不
完全吸收以后在取少量水化开酵母揉到面团里,这样可以防止发酵过度